大腸蚵仔麵線早期叫「 麵線羹」，或稱「麵線糊」，因為麵線如漿糊般黏稠，但糊而不爛 現在麵線的店家都會有幾種口味可以選擇，以大腸、蚵仔兩種主料為最受歡迎！ 加點辣椒、香菜、烏醋或蒜蓉提點美味，客人可自行選擇調味。
在台灣會有攤販再賣，也有小吃店家，或是西門町阿宗麵線也很有名，是觀光客最愛的美食之一！